800 g di trippa di vitello precotta, olio extravergine di oliva, 50 g di pancetta tritata, 1 cipolla tritata; 1 bicchiere di vino rosso; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, peperoncini piccanti tritati senza semi; 1 cucchiaino di origano; sale.
Tagliate la trippa a listarelle, sciacquatela e scolatela. In una casseruola, imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete la trippa, fatela asciugare e poi rosolare. Sfumate con il vino, lasciandolo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato e a cottura ultimata servite in tavola.
