1 kg di sovracosce di pollo già pulite e lavate e pronte per la cottura, 150 g di pomodorini, 50 g di olive nere denocciolate, 30 g di capperi sott’aceto, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini freschi, finocchietto selvatico q.b., 300 ml di vino bianco secco, 300 ml di acqua, olio extravergine d’oliva, sale.
Lavate e asciugate i pomodorini; quindi, tagliateli a metà e teneteli da parte. Eliminate il picciolo dai peperoncini, incideteli per estrarre i semini, quindi affettateli sottilmente. Scaldate qualche cucchiaio di olio di oliva in padella, aggiungete i due spicchi d’aglio in camicia e i peperoncini, e fate rosolare per un paio di minuti; poi, aggiungete il pollo e rosolate i pezzi per circa 3 minuti per lato a fiamma media; poi, versate i pomodorini, le olive, i capperi e profumate con il finocchietto selvatico. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, poi versate anche l’acqua. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti a fiamma bassa. Trascorso questo tempo, aggiungete la restante parte di finocchietto e proseguite la cottura senza coperchio per circa 20 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata servite in tavola.
