1,200 kg di scorfani, seppie, totani, cozze, dentici, etc., 500 g di pomodori maturi, pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, olio di oliva, pepe, sale.
Nettare il pesce, squamarlo, lavarlo e farlo sgocciolare. Fare rosolare 2 spicchi di aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati in mezzo bicchiere d'olio. Unire i pomodori spellati e tagliuzzati, eliminando i semi. Salare leggermente, pepare e far cuocere per circa 8 minuti seppie e totani poi unire le altre qualità di pesce; mescolare e far cuocere per poco meno di 10 minuti. Mettere il coperchio e far cuocere per 45 minuti bagnando con qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Tostare 4 grosse fette di pane casereccio e strofinarle con spicchi di aglio. Servire la zuppa di pesce con le fette di pane.
