400 gr di bucatini, 200 gr di guanciale, 80 gr di pecorino, 1 cucchiaio di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 Mettete a scaldare in una padella 5 cucchiai di olio; aggiungete la pancetta tagliata a dadini e quando è quasi rosolata aggiungete il cucchiaio di vino bianco, fate evaporare e spengete il fuoco. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e abbastanza umida, rimettetela nella pentola, aggiungete subito il pecorino e mantecate bene. A questo punto, aggiungete la pancetta rosolata e  il pepe, mescolate per bene e servite in tavola.