Per 6 persone: 500 gr di bucatini, 700 gr di sarde diliscate private della testa e delle interiora, 3 mazzi di finocchietto, un cucchiaio di estratto di pomodoro, una cipolla, 4 acciughe salate pulite e diliscate, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di uva passa, zafferano puro a fili, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate il finocchietto selvatico e lessatelo in abbondante acqua salata per circa mezz'ora. Scolatelo e mettete da parte l'acqua di bollitura, quindi tritatelo grossolanamente e soffriggetelo con poco olio. A parte fate dorare, a fuoco lento, la cipolla tritata finemente. Aggiungete le acciughe e l'estratto di pomodoro, sciolto con mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco. Lavorate il composto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema. Unite una metà delle sarde diliscate, il finocchietto, l'uva passa con i pinoli e lo zafferano e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Allungate il composto, di tanto in tanto, con l'acqua di cottura del finocchietto. A parte friggete l'altra metà delle sarde diliscate, e dopo averle fatte dorare depositatele su della carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Fate lessare i bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Scendeteli al dente, mescolate con il condimento e metteteli in un piatto di portata, aggiungendo le sarde fritte. Servite spolverando a piacere con pane grattugiato tostato.
