400 g di bucatini, 2 melanzane, 2 spicchi d’aglio, mezzo cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di mandorle tostate, un ciuffo di prezzemolo, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.
Lavate le melanzane; privatele del picciolo e affettatele. Ponetele, quindi, nel cestello per la cottura a vapore; coprite e cuocete per 15 minuti. Trascorso questo tempo, frullate le melanzane con le mandorle, i capperi, un ciuffo di prezzemolo e l’aglio; poi, incorporate alla purea ottenuta l’olio, una presa di sale e un pizzico di peperoncino. Lessate i bucatini; scolateli al dente, conditeli con la crema di melanzane, ammorbidita con un mestolino di acqua di cottura della pasta e servite in tavola.
