800 g di tranci di cernia, 200 g di pomodori maturi, 100 g di olive nere snocciolate, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, origano, 1 ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva sale, pepe.
Disponete i tranci di cernia in una teglia leggermente oliata, conditeli con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete i pomodori pelati senza semi e tagliati a strisce, le olive affettate, i capperi sciacquati, il prezzemolo tritato, la cipolla a fette e un tocco di origano. Versate un filo d'olio e mezzo bicchiere di vino bianco diluito con quattro cucchiai d'acqua; infornate e fate cuocere a 180°C per circa trenta minuti, irrorando occasionalmente il pesce con il suo liquido di cottura. Servite ben caldo direttamente a tavola.
