1 kg di anguille, 3 limoni, alcune foglie di alloro, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Pulite le anguille lasciando la pelle; tagliatele in pezzi di circa 5 cm e mettetele in una terrina. Preparate una marinata con olio, alloro sminuzzato, succo di limone, sale e pepe, poi immergete le anguille per qualche ora per insaporirle. Dopo, infilate i pezzi di anguilla su spiedi di legno, alternandoli con alloro e scorza di limone. Cuocete gli spiedini sulla griglia calda per circa 15 minuti, girandoli qualche volta e spennellandoli con olio, sale e pepe. A cottura ultimata servite subito in tavola.
