1 cespo di cicoria, 2 spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, olio extravergine d’oliva, peperoncino (facoltativo), 2 cucchiai di capperi dissalati, 100 g di olive nere, sale, pepe.
Pulite la cicoria in abbondante acqua, eliminando la parte finale più dura. In una padella capiente, soffriggete 3 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio e il peperoncino, se lo gradite, per circa 1 minuto. Aggiungete le olive snocciolate e i capperi, lasciate insaporire per 1 minuto; poi, aggiungete la cicoria nella padella e mescolate a fuoco vivace per 2 minuti. Se necessario, coprite con un coperchio e lasciate appassire. Quando la cicoria avrà perso volume, giratela e fate rosolare a fuoco vivace per qualche secondo; quindi, aggiungete mezza tazzina d’acqua, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate stufare per circa 15 minuti, fino a quando la verdura risulterà morbida. Gli ultimi 2 minuti, lasciate insaporire a fuoco vivace senza coperchio per asciugare eventuale sughetto. Aggiungete sale a piacere e servite.
