320 g di riso, 200 g di funghi misti, 150 g di piselli freschi o surgelati, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 litro di brodo vegetale, 100 ml di vino bianco secco, 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Pulite e tagliate i funghi a fette e tritate finemente la cipolla e l'aglio; poi, in una padella, scaldate un filo d'olio e fate rosolare l'aglio; quindi, aggiungete i funghi, cuoceteli fino a quando saranno dorati, salateli e pepati a piacere; poi, togliete l'aglio e mettete da parte i funghi. In una casseruola, fate soffriggere la cipolla con un po' di olio fino a quando sarà trasparente; poi, aggiungete il riso, tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare; quindi, aggiungete un mestolo di brodo caldo, mescolate e continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso sarà cotto al dente, (circa 20 minuti). A metà cottura, aggiungete i piselli e a cottura quasi ultimata, unite i funghi e mescolate bene. Trascorso il tempo di cottura, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate energicamente per mantecare il risotto. A cottura ultimata, lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, poi servitelo caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
