Cotoletta alla palermitana

600 g di carne di vitello tagliata a fette, 200 g di pangrattato, 2 uova sbattute, 50 g di parmigiano grattugiato, 200 g di farina, 2 arance, 2 bicchieri di aceto, 1 mazzetto di prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe.

Immergete le fettine di carne in un contenitore con aceto per venti minuti. Dopo, passatele nella farina facendola aderire bene, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato mescolato con parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato. Friggete le cotolette in abbondante olio finché non saranno ben dorate e poi adagiatele su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servite le cotolette calde, guarnite con fettine d'arancia su un piatto da portata.