2,5 dl di succo di limone, la scorza di 1 limone, 300 g di zucchero, 1 albume
Portate a ebollizione mezzo litro d'acqua con lo zucchero in una casseruola, mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero. Fate bollire per un minuto, poi rimuovete dal fuoco e aggiungete al siroppo il succo e la scorza di limone grattugiata. Lasciate che il composto si raffreddi completamente, poi filtratelo e versatelo in una ciotola. Incorporate con delicatezza l'albume montato a neve ferma, trasferite in un contenitore ampio e mettete in freezer. Fate addensare il sorbetto per due ore, mescolando occasionalmente per mantenerlo cremoso. Servite il sorbetto in quattro bicchieri o coppette individuali.
