400 g filetto di baccalà già ammollato, 100 g di farina 0, acqua frizzante o birra q.b., 2 g di lievito di birra secco, farina per infarinare q.b., olio per friggere.
Lavate il baccalà, spellatelo e privatelo delle spine, quindi asciugatelo per bene.
Poi preparate una pastella con la farina setacciata e il lievito secco. A questo punto, aggiungete un filo d’acqua frizzante, per addensare la pastella e lavoratela con una frusta o una forchetta per eliminare eventuali grumi.
La pastella va coperta e lasciata riposare per un’ora.
Nel mentre tagliate il baccalà a filetti immergeteli uno ad uno nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo. Una volta dorati prelevateli con la schiumarola dall’olio e adagiateli su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Servire ben caldi
