8 pomodori maturi, 4 spicchi di aglio, 1 mazzetto di basilico, 8 crostini di pane casereccio olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Lavate i pomodori, mettetene quattro in una ciotola con acqua bollente per qualche minuto e poi, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli. Mettete le foglie del basilico in un mortaio; aggiungete l'aglio e una presa di sale e pestate a lungo; poi, unite i pomodori tritati e un filo d'olio e continuate a pestare, fino ad ottenere una crema omogenea.
A questo punto, versate il composto in una ciotola e incorporate mezzo bicchiere di olio e i pomodori rimasti, tagliati a pezzetti. Condite con una spolverata di pepe nero e servite la preparazione sui crostini di pane grigliati o tostati in forno.
