500 g di acciughe fresche, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino rosso piccante, sale, il succo di 2 limoni.
Pulite le acciughe, apritele a libro e privatele della lisca; poi, lavatele e asciugatele. Stendetele in un largo piatto fondo che le contenga in un solo strato, con la parte interna verso l’alto. Versate il succo di limone, in modo che ne rimangano totalmente coperte e lasciatele marinare per una notte, coperte con un foglio di pellicola. Trascorso il tempo indicato, scolatele dal liquido di macerazione e trasferitele in un piatto da portata, conditele con un filo d’olio, un trito di prezzemolo, qualche fettina d’aglio, un pezzetto di peperoncino e una presa di sale e lasciatele insaporire per almeno 1 ora prima di servirle.
