3 melanzane, mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco, 500 g di polpetti lessati, mezzo cucchiaio di zucchero, 1 costa di sedano con le foglie, 1 rametto di basilico, 1 cipolla, 100 g di olive verdi snocciolate, 100 g di mandorle tostate, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 tazza di salsa di pomodoro, sale, pepe.
Lavate le melanzane e tagliatele a dadi; poi, lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in olio abbondante. Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina. Mondate il sedano, tagliatelo a pezzetti e soffriggetelo in padella con 5 cucchiai d’olio e la cipolla affettata. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata; salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti su fiamma moderata. Versate, quindi, l’aceto e lo zucchero; mescolate e lasciate parzialmente evaporare. Unite le melanzane e i polpetti al sugo; rigirate brevemente e spegnete il fuoco. Servite la caponata fredda, cosparsa di mandorle tritate.
