Kg 1 di granchi freschi, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Lavate i granchi e poneteli in una pentola con abbondante acqua fredda salata; ponete la pentola su fuoco vivace, fate prendere bollore e lasciate cuocere per 15 minuti, quindi scolate i granchi e lasciateli raffreddare. Una volta freddi eliminate le chele e le zampe, aprite i carapaci e condite la polpa con olio e aceto e una leggera spolverata di pepe. Servite freddo