Per circa 8 persone: 500 g di farina di ceci, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva oppure di semi di arachide, sale.
Setacciate la farina in una pentola e aggiungete lentamente 1,5 litri d'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Quando l'impasto sarà omogeneo, salatelo con moderazione; poi, mettete la pentola su fuoco basso e lasciate addensare, mescolando sempre nella stessa direzione. Dopo circa 30 minuti, quando il composto si sarà staccato dalle pareti della pentola, aggiungete il prezzemolo tritato e versate la polenta in una teglia rettangolare antiaderente, precedentemente bagnata con acqua fredda, livellando la superficie e lasciandola poi rassodare. Una volta che l'impasto si sarà completamente raffreddato e indurito, rovesciatelo su un tagliere e tagliatelo a fettine sottili. Riscaldate abbondante olio e friggete le panelle, poche alla volta, fino a che non saranno dorate. A questo punto, scolatele, adagiatele su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso e servitele calde.
