1 kg di patate, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, farina, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe.
Lavate le patate e lessatele, senza sbucciarle, in abbondante acqua salata. Appena saranno cotte, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate alla purea ottenuta il pecorino, un trito di aglio e prezzemolo, una presa di sale, una spolverata di pepe e l’uovo battuto. Ricavate, quindi, dei bastoncini lunghi 5 cm e poco più spessi di una matita. Infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo. Ponete, infine, le crocchette su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e servitele calde.
