800 g di triglie, 200 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio,1 piccola cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 pezzetto di peperoncino, sale.
Pulite, squamate e lavate sotto acqua corrente le triglie; e poi, mettetele a sgocciolare in un colapasta. Nel frattempo, preparate un trito con la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e fatelo soffriggere cinque minuti in una padella capiente; aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, salate, insaporite con il peperoncino, aggiungete le triglie, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti, prima di rigirare le triglie e sfumare con il vino bianco; quindi proseguite la cottura per qualche minuto ancora e poi servite in tavola.
