800 g di fagiolini freschi, 1 cipolla 300 g di polpa di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 peperoncino, sale.
Spuntate i fagiolini, lavateli sotto acqua corrente, sgocciolateli e lessateli al dente in poca acqua bollente leggermente salata; poi, scolateli e teneteli da parte. In un tegame, con qualche cucchiaio di olio, fate dorare la cipolla tritata; quindi, unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete i fagiolini e il peperoncino salate e portate a cottura. A cottura ultimata serviteli caldi con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
