(dosi per 12 crepes): 100 g di farina, 2 uova, 1,5 dl di latte, sale.
Versate le uova in una terrina, unitevi una presa di sale e sbattetele con una forchetta; in un altro recipiente mettete la farina e diluitela con il latte, in modo da ottenere un composto abbastanza liquido; unite il miscuglio di latte e farina alle uova e lavorate il tutto amalgamando bene gli ingredienti. Se si formano grumi filtratelo attraverso un colino.
Ungete una padellina, con pochissimo burro. Fatela scaldare e versate poca pastella per volta, distribuendola sul fondo in modo che ne resti appena velata. Cuocete finché i bordi della crêpe inizieranno a incresparsi. A questo punto, voltatela aiutandovi con una paletta e cuocetela anche dall’altro lato. Trasferitela su un piatto e continuate a cuocere così fino a esaurire il composto, ricordandovi di mescolarlo ogni volta e di ungere la padella.
