200 g di farina, 300 g di zucchero, 50 g di fecola o maizena, 50 g di burro, 9 uova, 1 limone, 1 pizzico di bicarbonato, sale.
Lavorate i tuorli con circa 200 g di zucchero e ottenuta una crema, aggiungetevi, spargendola a manciate, la farina cui siano stati mescolati la fecola, la buccia di mezzo limone finemente grattugiata, il bicarbonato e un pizzico di sale. A questo punto, amalgamate all’impasto gli albumi a neve; quindi introducetelo dentro una tasca da pasticciere, munita di bocchettone tondo, e colate sulle piastre unte del forno dei bastoncini di circa 12 cm di lunghezza, ben affiancati, ma distanziati. Cospargete sui biscotti ancora crudi il rimanente zucchero semolato; poi mettete le piastre in forno preriscaldato a 200°C e lasciate che i biscotti assumano il colore del miele.
