Lavorate i tuorli con 150 g di zucchero; quindi, aggiungete la farina setacciata con un pizzico di bicarbonato e la scorza grattugiata delle arance. Spremete gli agrumi e filtrate il succo; poi, unitene all’impasto la quantità necessaria per ottenere un composto morbido.
Incorporate, infine, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e ricavate dei biscotti rotondi; cospargeteli di zucchero e infornate a 180° per 20 minuti circa.
