Pasta con le patate

200 g di pasta corta, 1 kg di patate, 2 lt di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lasciate appassire la cipolla tritata, in un tegame, con un filo d'olio; aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini e rosolatele per un paio di minuti, mescolando; poi, cospargete di pepe, coprite con il brodo caldo e cuocete, su fiamma moderata, per circa 40 minuti. A questo punto, regolate di sale, versate la pasta e portate a cottura, rimestando di tanto in tanto. Appena la minestra sarà pronta, completate con un'abbondante manciata di prezzemolo tritato e servitela calda.