400 g di pasta tipo fusilli o altra pasta corta, 2 filetti di sgombro puliti e diliscati, 3 acciughe sott'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 g di pomodorini, 60 g di olive taggiasche, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Fate soffriggere in un tegame in 2 cucchiai d'olio i 3 filetti d'acciuga, un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo; poi, aggiungete i filetti di sgombro spezzettati, sfumate con il vino, fatelo evaporare e cuocete a fuoco dolce per alcuni minuti; quindi, unite i pomodorini tagliati a spicchi, il concentrato di pomodoro, un mestolino di acqua tiepida e continuate la cottura per 10 minuti e verso la fine regolate di sale e aggiungete le olive taggiasche denocciolate.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella casseruola con il ragù preparato, mescolate e servite in tavola.
