400 g di pasta tipo rigatoni o altra pasta corta, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, 700 ml di passata di pomodoro, 300 g di ricotta di pecora freschissima, 70 g di formaggio grana grattugiato, alcune foglie di basilico fresco, sale, pepe.
Versate qualche cucchiaio di olio e lo scalogno tritato finemente in una casseruola, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per circa 15 minuti, regolando di sale e pepe e mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, tenendo da parte qualche mestolo dell’acqua di cottura, trasferitela in una zuppiera capiente e conditela con qualche mestolo di sugo di pomodoro; poi, aggiungete la ricotta a pezzetti, mescolando energicamente e aggiungendo man mano se dovesse servire qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Una volta che sarà tutto ben amalgamato, servite in tavola con il formaggio grana a parte per chi lo desidera.
