350 g bucatini, 200 g ricotta di pecora, 200 g salsiccia di suino, 200 g latte, 100 g pecorino grattugiato, sale, pepe.
In una terrina riducete in crema la ricotta, schiacciandola con la forchetta, salandola e pepandola leggermente. Spellate e sbriciolate la salsiccia e ponetela a rosolare in un grande tegame; dopo qualche minuto, unite la ricotta, mescolate e lasciatela insaporire, quindi aggiungete il latte versandolo a filo. Lasciate cuocere per circa15 minuti. Nel frattempo, lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, avendo cura di conservare un poco di acqua di cottura, e trasferiteli nel tegame con il condimento. A questo punto, aggiungete il pecorino, regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire brevemente, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite subito in tavola.
