400 g di linguine, 1 kg di canocchie, 400 g di pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Rimuovi la testa e la coda delle canocchie, taglia lateralmente il carapace e preleva la polpa; quindi, taglia grossolanamente la polpa e mettila da parte. In una casseruola, scalda un poco di olio con uno spicchio d’aglio tagliato a metà; aggiungi i carapaci delle canocchie e rosola a fiamma vivace per circa 5 minuti; poi, sfuma con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, aggiungi circa 200 ml di acqua e una foglia di alloro. A questo punto, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, filtra il brodetto ottenuto e tienilo da parte. In una padella, scalda un po’ di olio con uno spicchio d’aglio affettato; aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco vivace per un paio di minuti: poi, unisci il brodetto di canocchie, mescola e regola di sale e mantieni in caldo a fuoco basso. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente. Poco prima del termine della cottura, aggiungi al sugo la polpa delle canocchie preparata inizialmente. Scola le linguine e saltale in padella con il sugo per qualche istante. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per legare meglio la pasta al condimento. Servite le linguine con le canocchie e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
