400 gr di linguine, gr 500 di cozze, gr 500 di vongole, gr 350 di calamari, mezzo bicchiere di vino bianco secco, due spicchi d’aglio, gr 300 pomodorini, olio evo, sale, pepe, un mazzetto di prezzemolo.
Pulire le cozze, spazzolarle bene, quindi lavarle e risciacquarle in acqua corrente. In un capiente tegame, mettere uno spicchio d’aglio insieme ai gambi del prezzemolo e dell’olio evo, portare a calore e unire le cozze, le vongole e il vino bianco e a fuoco alto lasciare che il vino evapori, quindi coprire la pentola e lasciare che i molluschi si aprano, scuotendo la pentola ogni tanto. Non appena saranno aperti filtrare il liquido di cottura, eliminare aglio e gambi di prezzemolo, avendo cura di separare dal guscio una certa quantità di cozze e vongole e mettere il tutto da parte. Pulire i calamari sciacquarli e poi mettere da parte i tentacoli e i calamari tagliati a striscioline. Adesso versare in una padella capiente qualche cucchiaio d’olio e far cuocere per tre minuti circa, le striscioline dei calamari e metterli da parte quindi, nella stessa padella aggiungere qualche cucchiaio di olio e cuocere i tentacoli per qualche minuto in più del tempo occorso per le striscioline e mettere da parte. Nella stessa padella con due cucchiai d’olio soffriggere uno spicchio d’aglio insieme al pepe e subito dopo aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro parti. Far cuocere per qualche minuto, togliere l’aglio e aggiungere il liquido di cottura dei molluschi. Intanto lessare la pasta al dente e versarla nella padella insieme ai pomodorini, completare la cottura unendo, se necessario, acqua di cottura della pasta e, non appena si forma la classica cremina ricca di tutti i sapori degli ingredienti, unire cozze, vongole e calamari. Amalgamare il tutto, spolverare con una manciata di prezzemolo e servire in tavola con un filo d’olio e prezzemolo tritato.
