Ingredienti per 6 persone: 450 g di spaghetti, 500 g di totani, 200 g di pomodori spellati, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, 60 g di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, basilico, sale e pepe.

Pulite i totani e tagliateli ad anelli. Metteteli quindi a cuocere in un tegame senza altri ingredienti, ma solo con la loro acqua.

Quando il fondo si è consumato, versate nel tegame l’olio, mescolate e aggiungete la cipolla affettata e la polpa di pomodoro.

Regolate di sale e pepe e unite qualche foglia di basilico. 

Lasciate cuocere a fuoco lento, finché i totani sono morbidi. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa ai totani e servite subito.