350 g di carne di maiale macinata, 800 g di polpa di pomodoro fresco, 40 g di strutto, una piccola cipolla, una carota, uno spicchio di aglio, una manciatina di prezzemolo, spezie, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio d'oliva, pepe appena macinato, sale
Tritate finemente la cipolla, la carota, l'aglio e il prezzemolo, mettete il trito in un tegame di terracotta e fate soffriggere con lo strutto e qualche cucchiaiata di olio; aggiungete un pizzico di spezie, la carne di maiale macinata e fate insaporire mescolando bene. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quasi completamente, unite il pomodoro passato al setaccio, salate, pepate, fate prendere l'ebollizione e cuocete a fiamma moderata per un'ora e mezzo circa, mescolando di tanto in tanto. È un ottimo ragù per condire la pastasciutta.
