Trippa con i fagioli

Trippa (precotta): 800 g di trippa di bovino precotta, 200 g di fagioli bianchi lessati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 100 g di pancetta, 1 di dado di brodo di carne, 30 g di burro, 2 chiodi di garofano, 1 bicchiere di acqua calda, alcune foglie di salvia, 100 g di formaggio grana grattugiato, sale, pepe.

Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli rosolare in una casseruola con burro, pancetta a listarelle, foglie di salvia e chiodi di garofano. Una volta dorato il soffritto, aggiungete la trippa tagliata a pezzi non troppo grandi, lasciatela asciugare, poi incorporate qualche cucchiaio di passata di pomodoro, un dado di brodo, pepe e un po' di acqua calda per una cottura lenta. Lasciate cuocere per almeno un'ora a fuoco medio, assicurandovi che non si asciughi eccessivamente, dopodiché unite i fagioli bianchi scolati, aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco lento fino a ottenere una busecca densa. Al termine della cottura, spolverate con grana padano grattugiato a piacere e servite.