1 kg di stoccafisso già ammollato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla rossa, vino bianco secco, 100 g di olive nere, pangrattato, 500 g di pomodori pelati, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.

Ungete d’olio una teglia e adagiatevi il pesce, pulito e tagliato a pezzi. In una ciotola a parte mescolate i pomodori spezzettati con la cipolla ad anelli, il prezzemolo tritato, l’olio, una presa di sale e una spolverata di pepe. Spruzzate il pesce di vino e distribuitevi sopra il condimento preparato; aggiungete le olive, snocciolate e tagliate a rondelle e una manciata di pangrattato e infornate a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata servite subito in tavola.