Triglie alla siciliana

800 g di triglie freschissime, 200 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite e lavate le triglie sotto acqua corrente. Poi, preparate un trito di carota, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo e fatelo soffriggere cinque minuti in una capiente padella; quindi, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiustate di sale, insaporite con una spolverata di pepe e mettetevi a cuocere le triglie, a fuoco basso e a recipiente coperto per 5 minuti; rigirate poi le triglie, bagnate con il vino bianco facendolo sfumare, fate cuocere ancora qualche minuto e servite in tavola.