6 uova, 400 g di patate, 2 cucchiai di formaggio pecorino o grana grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe.
Pelate le patate e tagliatele a fette non troppo spesse.
Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una forchetta; poi, aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il pangrattato, una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con cura.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e fate dorare le patate; quindi, versatevi sopra il composto d'uovo preparato e rigirate con cura, in modo che tutto risulti ben amalgamato.
A questo punto, fate rapprendere la frittata su fiamma moderata, rivoltandola a metà cottura. A cottura ultimata servite subito ben calda
