Mondate gli asparagi, lavateli con cura e lessateli in acqua bollente salata.
Appena saranno teneri, sgocciolateli e spezzettateli; poi, insaporiteli in padella con 2 cucchiai d’olio. In una ciotola battete le uova con una presa di sale e una spolverata di pepe; aggiungete il pangrattato, il pecorino e gli asparagi e amalgamate con cura.
Versate il composto in padella con 3 cucchiai di olio e fate dorare la frittata da una parte; quindi, rivoltatela, e portate a termine la cottura. Servitela ben calda
