300 g di riso per risotti, 1 noce di burro, 2 dadi di brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 piccola cipolla, 400 g di zucca, 20 g di funghi secchi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, peperoncino, rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, sale.
Mettete i funghi secchi a bagno in acqua calda per un quarto d’ora e nel frattempo preparate il brodo con i dadi; poi, nettate la zucca, eliminandone la scorza, i semi ed i filamenti; quindi, lavatela e tagliatela a pezzetti. Versate due cucchiai di olio in una casseruola e fate rosolare un trito di cipolla, i funghi tritati, un poco di rosmarino ed il peperoncino; poi, unite la zucca e fatela insaporire prima di versare il riso e fatelo tostare per un paio di minuti; sfumate con il vino, fatelo evaporare e portate il riso a cottura, aggiungendo, poco per volta, del brodo caldo. Mescolate accuratamente e fate cuocere per circa 15 minuti. Appena prima di spegnere, unite un trito di prezzemolo, una noce di burro ed il parmigiano grattugiato.
