300 g di riso, 200 g di funghi freschi, 100 g di piselli freschi o surgelati, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 litro di brodo vegetale, 100 ml di vino bianco, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 50 g di burro, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
In una padella grande, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente; quindi, aggiungete i funghi, cuocete fino a quando rilasciano la loro acqua e diventano teneri e poi, aggiungete i piselli e mescolate bene. A questo punto, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente e quindi versate il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto, aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate fino a quando il liquido è assorbito. Continuate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto al dente. A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a quando il risotto diventa cremoso, aggiustate di sale e pepe e servite il risotto caldo, decorato con prezzemolo fresco tritato.
