300 g di riso, 300 g di seppie pulite e pronte per la cottura, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2 filetti di acciuga sott'olio, 2 spicchi di aglio, 10 dl di brodo di pesce, 1 dl di salsa di pomodoro, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate le seppie a strisce. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, unite l’aglio sbucciato, fatelo appassire per 5 minuti ed eliminatelo. Aggiungete le seppie e fatele insaporire per 5 minuti circa. Tritate i filetti di acciuga e stemperateli nel fondo di cottura, poi bagnate con un mestolo di brodo, unite la salsa di pomodoro e il prezzemolo, mescolate e lasciate cuocere per 40 minuti. In una casseruola fondete il burro e fate tostare il riso per un minuto. Versate il brodo bollente un mestolo per volta, in modo che il liquido copra appena la superficie del riso, e portate a cottura. A cottura ultimata, aggiungete le seppie, mescolate e servite.
