1 kg di pesce vario (gattuccio di mare, palombo, razza), 30 g di pinoli, 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 8 gherigli di noce, 1 limone, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, sale, pepe.
Pulite con cura i pesci, lavateli, tagliateli a pezzi e fateli lessare per circa 10 minuti in acqua leggermente salata, aromatizzata con qualche foglia di prezzemolo e due fettine di limone. Pestate intanto in un mortaio i pinoli, i gherigli di noce, lo spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Sgocciolate il pesce e disponetelo su un piatto da portata. In una casseruola fate rosolare il pesto con l'olio, unitevi l'aceto diluito con un poco di acqua e, mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere per qualche minuto, fino a che l'aceto non si sarà ridotto di circa la metà. Versate la salsa ottenuta ancora calda sul pesce, fate raffreddare e insaporire in luogo fresco per 12 ore, prima di servirlo in tavola.
