200 g di pane leggermente raffermo, 2 dl di latte, 100 g di speck, 80 g di farina, 2 uova, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina, 1 lt di brodo, noce moscata, sale.
In una terrina sbattete le uova con il latte, unite lo speck sminuzzato, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati, un poco di noce moscata, un pizzico di sale e il pane tagliato a dadini. Lasciate ammorbidire il tutto, aggiungete la farina, lavorate l'impasto e formate degli gnocchi grossi come noci. Portate a ebollizione il brodo, tuffatevi i canederli e fateli cuocere per circi 15 minuti.
