Per 4 persone: 500 g di caserecce, 2 melanzane, 6 spicchi di aglio schiacciati, 100 g di ricotta salata grattugiata, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, basilico tritato abbondante.
Schiacciate l'aglio e ponetelo a macerare con abbondante olio per 8 ore circa. Nettate e tagliate a cubetti le melanzane senza privarle della buccia. Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa un'ora per eliminare il liquido amaro. Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente finché non saranno ben dorate. Scolatele e pestatele insieme al basilico abbondante e ad un po' di pepe fresco macinato. Aggiungete al pesto, poco a poco, rimescolando continuamente, l'olio profumato all'aglio, eliminando gli spicchi. Lessate le busiate, scolate e condite con il pesto spolverando con la ricotta salata grattugiata. Servitele ben calde su di un capiente piatto di portata.
