4 zucchine genovesi, 1 cipolla bianca, 300 gr di pangrattato, 150 gr di caciocavallo fresco, 100 gr di pomodoro pelato, 1 dl di olio d'oliva, sale, pepe. :
Tagliate a metà le zucchine, svuotatele e sbollentatele per 5 minuti in acqua salata. Nel frattempo, a parte, in una padella, rosolate la cipolla tritata, aggiungete il pangrattato e tostatelo per 5 minuti; poi, unite al composto ottenuto, in una terrina, il caciocavallo tagliato a pezzetti, il pomodoro, l'olio d'oliva, mescolate il tutto e aggiustate con sale e pepe. Ungete una teglia d'olio e mettetevi le zucchine farcite con il composto precedentemente preparato e gratinateli in forno caldo per 15 minuti. A cottura ultimata servite in tavola.
