400 g di rigatoni, 4 salsicce fresche di maiale, 250 g di pomodori pelati, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, Parmigiano Reggiano q.b., sale.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva a fuoco moderato; quindi, aggiungete l’aglio schiacciato e il peperoncino intero. Rimuovete il budello dalle salsicce, sbriciolatele nella padella e fatele rosolare uniformemente. A questo punto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete i pomodori pelati frullati e il concentrato di pomodoro. Salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolate la pasta, lasciando un poco di acqua di cottura, trasferitela nella padella con il sugo di salsiccia e mescolate bene. Mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato e servite ben caldi.
