1 kg di patate novelle, 4 cipolle bianche, 2 cipolle rosse di Tropea, 4 grossi pomodori da insalata, fagiolini (quantità a piacere), olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
Lessare i fagiolini mondati e lavati. Cuocere a vapore le cipolle e le patate pelate e fatte a pezzi. Affettare sottilmente le cipolle rosse di Tropea e tenerle a bagno in acqua e sale per 30 minuti per renderle meno pungenti. Assemblare le verdure in una ciotola capiente, aggiungendo abbondante olio d’oliva extravergine, aceto balsamico, sale e pepe. Mescolare bene e servire.
