1 kg di pesce stocco già ammollato e pronto per la cucina, 1 cuore di sedano, 100 g di olive nere in salamoia, 350 g di pomodori Pachino, 2 cipolle fresche di Tropea, sale, pepe, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di origano, 400 g di patate lesse, 50 g di capperi sotto sale, il succo di 2 limoni.
Sbollentate il pesce stocco per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, tagliate il sedano, i pomodori, le cipolle e le patate lesse a pezzi. Unite le olive e i capperi. Emulsionate l’olio con il succo di limone, sale, pepe e origano. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola grande e condite con l’emulsione preparata. Coprite l’insalata con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
