400 g di rigatoni o altra pasta a scelta, 2 melanzane, 2 spicchi d’aglio, mezzo cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di mandorle tostate, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.
Lavate le melanzane e rimuovete il picciolo, poi affettatele. Mettetele nel cestello per la cottura a vapore, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Dopo, frullate le melanzane con mandorle, capperi dissalati, prezzemolo e aglio; quindi, unite alla purea l'olio, un pizzico di sale e di peperoncino. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e amalgamatela con la crema di melanzane, diluita con un po' d'acqua di cottura, e servite.
