400 g di pasta lunga o corta, 500 g di fave già sgusciate, 1 cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d’oliva, 300 g di ricotta di pecora, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Soffriggete la cipolla finemente tritata in un po' di olio. Aggiungete le fave al soffritto, poi versate acqua a sufficienza per coprirle, salate e aggiungete un cucchiaino di zucchero. Fate cuocere coperto per circa 10 minuti a fuoco medio. Cuocete la pasta fino a renderla al dente, scolatela e mescolatela con le fave per qualche minuto. Servite nei piatti, irrorando con un filo d'olio. Aggiungete poi delle fettine di ricotta, una spolverata di parmigiano e del pepe a piacere.
