400 grammi di pasta corta, un broccolo ben sodo di media grandezza, cinque sarde salate diliscate e sciacquate, 3 spicchi d’aglio, 70 g di pangrattato, 70 g di mandorle pelate e tostate, 100 g di pecorino con il pepe grattugiato, 150 g di formaggio tuma o primosale tagliato a fette, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Per preparare il broccolo, separare le cimette e lasciarle in ammollo per circa 30 minuti in acqua salata abbondante. Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola per cuocere il broccolo. Aggiungere il cavolfiore non appena l'acqua bolle, coprire la pentola e, dopo che riprende il bollore, ridurre la fiamma e lasciar cuocere per 10 minuti. Scolare e conservare sia le cimette che l'acqua di cottura per la pasta. Nella stessa pentola, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio schiacciato fino a doratura, poi rimuoverlo. Sciogliere le acciughe nello stesso olio e aggiungere il broccolo lessato. Continuare la cottura fino a ottenere un condimento omogeneo. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del broccolo. Intanto, ungere una teglia con olio e cospargerla di pangrattato. Scolare la pasta, unirla al condimento preparato e aggiungere metà del pecorino. Disporre la pasta nella teglia a strati alternati con tuma a fettine e il restante pecorino grattugiato, finendo con uno strato di pangrattato tostato mescolato a mandorle e prezzemolo tritati. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti e servire ben caldo.
